张家口招聘:10种不外传酱料的制作方法,看到就有福了!

之前我们也介绍过各种辣椒酱的制作方法,今天要介绍的不仅仅只是辣椒酱。更重要的,今天介绍的都是祖传的秘方哦,看到就赚到了。


-自制香辣酱-

原料:原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g


做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2、里脊肉切小粒,姜切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和鸡精

13、翻炒均匀即可出锅

14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年



-鸡茸海鲜酱-


原料:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量


做法:

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分钟。

3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。

6、洋葱和蒜剁碎。

7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。

8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

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